Zobycie wiedzy i umiejętności z zakresu planowania produkcji; surowców gastronomicznych; maszyn i urządzeń gastronomicznych; obróbki wstępnej surowców; technik sporządzania dań podstawowych, dań głównych i przekąsek; wypieku ciast; sporządzania deserów i napojów; sporządzanie potraw specjalistycznych; ekspedycji wyrobów kulinarnych.

Absolwent kursu posiada wiedzę w zakresie:
- Organizacji stanowiska pracy zgodnie z obowiązującymi w placówce gastronomicznej przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej, ochrony środowiska i wymaganiami ergonomii
- Zasad bezpiecznego korzystania z maszyn, narzędzi i sprzętu gastronomicznego
- Zasad układania jadłospisów
- Klasyfikacji żywności
- Metod obróbki surowców i półproduktów
- Warunków przechowywania żywności
Absolwent kursu posiada umiejętności praktyczne w zakresie:
- Kalkulacji potraw i obliczania wartości odżywczych
- Planowania jadłospisów dostosowanego do różnych grup wiekowych
- Przeprowadzania obróbki wstępnej i cieplnej
- Sporządzania potraw jarskich, półmięsnych, mięsnych, rybnych
- Przygotowywania deserów, przekąsek

1.Organizacja placówki gastronomicznej.
- Podział zakładu gastronomicznego
- Działy i ich charakterystyka
- Układ funkcjonalny pomieszczeń
- Drogi technologiczne surowców, gotowych potraw, odpadków i personelu
- BHP i organizacja stanowiska pracy
2.Maszyny, narzędzia i sprzęt gastronomiczny.
- Charakterystyka urządzeń i maszyn do obróbki wstępnej i cieplnej surowców i półproduktów
- Aparatura chłodnicza, maszyny do mycia
- Pomocniczy sprzęt gastronomiczny.
3.Wymogi systemu Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli w gastronomii
- System zapewniania jakości zdrowotnej żywności
- Wdrażanie systemu HACCP, GHP – instrukcje, arkusze rejestrowania.
- GMP, GLP
- Analiza księgi HACCP w zakładach zamkniętych
- Krytyczny punkt kontroli CCP
4.Układanie jadłospisów, kalkulacje potraw, obliczanie wartości odżywczych
- Planowanie wyżywienia różnych grup ludności
- Etapy planowania żywienia
- Zasady układania jadłospisu
- Żywienie poszczególnych grup ludności
- Rola posiłków i ich rozkład w ciągu dnia
-Procentowy udział posiłków w ogólnej wartości energetycznej
- Przykładowe zestawy śniadań
- Porównywanie jadłospisów prawidłowych i nieprawidłowych
5. Klasyfikacja żywności.
- Podział produktów spożywczych na 12 grup
- Analiza poszczególnych grup produktów spożywczych: produkty zbożowe, jaja
- Mleko i jego przetwory, mięso, wędliny, ryby, drób, masło, inne tłuszcze, ziemniaki, warzywa, owoce, cukier, słodycze
- Zamienność produktów – tabela
- Ocena wartości odżywczych i energetycznych poszczególnych posiłków i całodziennego wyżywienia
6.Przechowywanie żywności.
- Podział surowców ze względu na warunki przechowywania
- Optymalne warunki przechowywania żywności
- Arkusze monitorowania temperatury
- Przestrzeganie zasad FIFO
- Zmiany podczas przechowywania
7.Procesy technologiczne stosowane w produkcji żywności.
- Obróbka wstępna
- Rozdrabnianie surowców
- Zasady higieny i bhp podczas obróbki wstępnej
- Metody obróbki cieplnej – gotowanie, mrożenie, duszenie, pieczenie
8.Przyrządzanie potraw z wykorzystaniem warzyw i owoców.
- Zasady obróbki wstępnej i cieplnej warzyw i owoców
- Zastosowanie warzyw i owoców w produkcji gastronomicznej
- Sporządzanie potraw z warzyw i owoców, receptury, techniki wykonania
9. ( 4 h ) Sporządzanie wywarów, sosów.
- Podział wywarów i ich charakterystyka
- Zastosowanie wywarów do produkcji zup i sosów
- Podział sosów
- Składniki i technika sporządzania sosów
10.Sporządzanie zup.
- Sporządzanie zup czystych
- Sporządzanie zup podprawionych
- Sporządzanie zupy krem
11.Sporządzanie potraw z jaj i z przetworów mlecznych.
- Sporządzanie majonezu, dipów
- Sporządzanie potraw z jaj gotowanych i smażonych
- zakąski z jaj
- sporządzanie potraw z mlekiem i jego
przetworami
12.Sporządzanie potraw z mąki.
- Podział potraw z mąki
- Charakterystyka potraw z mąki
- Sporządzanie i ekspedycja wyrobów z ciast
zarabianych na stolnicy pierogowych i
kluskowych
13.Sporządzanie potraw jarskich i półmięsnych.
- Podział i charakterystyka potraw jarskich i półmięsnych
- Sporządzanie potraw jarskich smażonych, duszonych, pieczonych
- Sporządzanie potraw półmięsnych smażonych, duszonych, pieczonych i zapiekanych
14.Sporządzanie ciast pieczonych.
- Podział ciast pieczonych
- Wykonanie ciasta drożdżowego
- Wykonanie ciasta biszkoptowo tłuszczowego
- Wykonanie ciasta ptysiowego
- Wykonanie ciasta piernikowego
- Wykonanie ciasta francuskiego i półfrancuskiego
- Sporządzanie kremów i mas
15.Sporządzanie deserów, napojów gorących i zimnych.
- Rodzaje deserów i ich charakterystyka
- Techniki sporządzania deserów.
- Desery lodowe
- Zasady dekoracji i podawania deserów.
-. Sposoby parzenia herbaty i kawy
16. ( 8 h ) Sporządzanie potraw mięsnych.
- Charakterystyka potraw mięsnych
- Wykonanie potraw z drobiu
- Sporządzenie bejcy do mięs
- Przygotowanie wołowiny w bejcy
17.Sporządzanie potraw rybnych.
-Sporządzanie potraw grillowanych z ryb
- Sporządzanie sałatek rybnych
- Potrawy smażone z ryb
18.Sporządzanie przekąsek zimnych i gorących.
- Sporządzanie zakąsek zimnych i gorących z warzyw i grzybów, jaj i serów
- Sporządzanie zakąsek zimnych i gorących z mięsa zwierząt rzeźnych i jego przetworów oraz drobiu

Zaświadczenie o ukończeniu kursu zgodne z Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych

Celem kursu jest przygotowanie uczestników do wykonywania czynności obsługowych i podstawowych czynności konserwacyjnych na autoklawach, a także przygotowanie słuchaczy do egzaminu państwowego w celu uzyskania świadectwa kwalifikacyjnego w zakresie eksploatacji autoklawów, zgodnie z wymogami przepisów ustawy – Prawo energetyczne oraz rozporządzenia Ministra Gospodarki, Pracy i Polityki Społecznej w sprawie szczegółowych zasad stwierdzania posiadania kwalifikacji przez osoby zajmujące się eksploatacją urządzeń, instalacji i sieci.

Słuchacze winni mieć ukończone 18 lat oraz posiadać zaświadczenie lekarskie o braku przeciwwskazań do prowadzenia czynności obsługowych przy parowych sterylizatorach medycznych

Absolwent kursu:
- zna przepiy prawne dotyczące sterylizacji
- zna przepisy BHP
- potrafi obsłużyć  urządzenia do sterylizacji

1. Eksploatacja autoklawów – podstawowe przepisy prawne         
- Wybrane przepisy energetyczne
- Wybrane przepisy o dozorze technicznym, przepisy budowlane oraz instrukcje obsługi
2. Bhp i ochrona ppoż.
- Obowiązki pracodawcy i pracownika w zakresie bhp i ochrony ppoż. – uregulowania prawne
- Zagrożenia występujące w czasie prowadzenia obsługi parowych sterylizatorów medycznych i metody zapobiegania im. ochrona ppoż. zasady postępowania w przypadku wystąpienia pożaru
- Metody udzielania pierwszej pomocy. Postępowanie powypadkowe    
3. Wymiana ciepła – podstawowe pojęcia i definicje. AKP i automatyka w parowych sterylizatorach medycznych
- Podstawowe zjawiska fizyczne (termodynamiczne) dotyczące wymiany ciepła, występujące w trakcie sterylizacji
- Rodzaje AKP – przyrządów pomiarowych zainstalowanych na sterylizatorach. Parametry sterylizacji mierzone przez AKP. Jednostki pomiarowe w jakich wyskalowano przyrządy

- Rola automatyki sterującej i zabezpieczającej zamontowanej na sterylizatorach. Elementy wykonawcze     
4. Przeznaczenie, budowa i zasada działania autoklawów – parowych sterylizatorów medycznych
- Materiały sterylizowane przy użyciu pary wodnej. Dobór wielkości urządzenia do ilości sterylizowanego wsadu
- Podstawowe elementy składowe sterylizatora parowego i ich rola w procesie
- Rola pompy próżniowej. Wpływ uzyskiwanego przez nią podciśnienia na jakość sterylizacji i stopień wysuszenia wsadu
- Inne metody sterylizacji (tzw. zimnej) stosowane w obiektach służby zdrowia
5. Obsługa i bieżąca konserwacja parowych sterylizatorów medycznych
- Czynności wstępne wykonywane przed uruchomieniem sterylizatora
- Zasady wypełniania przestrzeni komory sterylizacyjnej wsadem. Uruchamianie sterylizatora. Dobór parametrów procesu do rodzaju sterylizowanego materiału
- Fazy sterylizacji. Bieżąca kontrola wskazań AKP oraz wydruków z przebiegu procesu
- Kontrola prawidłowości przebiegu procesu w oparciu o wskazania testów chemicznych i biologicznych. Przechowywanie dokumentacji sterylizacyjnej
- Podstawowe czynności konserwacyjne. Przygotowanie sterylizatora do dłuższego odstawienia z pracy
5. Zajęcia praktyczne
- Wykonywanie czynności wstępnych, przygotowujących sterylizator do pracy
- Wypełnianie komory sterylizatora wsadem
- Programowanie parametrów przebiegu procesu sterylizacji. Uruchomienie sterylizatora. Przedmuchiwanie zaworów bezpieczeństwa. Śledzenie wskazań AKP i wydruków w trakcie przebiegu procesu oraz porównywanie wartości rzeczywistych z założonymi dla każdej z faz procesu sterylizacji
- Ocena prawidłowości przebiegu procesu w oparciu o przebarwienia testów chemicznych i fiolkowych testów biologicznych
- Wykonywanie podstawowych czynności konserwacyjnych z wykorzystaniem dozwolonych środków i materiałów czyszczących

Kurs kończy się egzaminem wewnętrznym, sprawdzającym posiadanie niezbędnej wiedzy, koniecznej do prawidłowego wykonywania czynności eksploatacyjnych na parowych sterylizatorach medycznych. Uzyskany z tego egzaminu pozytywny wynik jest podstawą do wydania słuchaczowi zaświadczenia o ukończeniu kursu zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych
Osoby, które mają obsługiwać sterylizatory o mocy 20 kW i większej, posiadające własne wytwornice elektryczne pary oraz o mocy 50 kWt i większej, zasilane parą z zewnątrz (np. z kotłowni), muszą – zgodnie z wymienionym rozporządzeniem Ministra Gospodarki, Pracy i Polityki Społecznej – zdać egzamin kwalifikacyjny przed Komisją Kwalifikacyjną powołaną przez Prezesa Urzędu Regulacji Energetyki. Po uzyskaniu pozytywnego wyniku egzaminu absolwent otrzymuje Świadectwo Kwalifikacyjne w zakresie eksploatacji i/lub dozoru urządzeń, sieci i instalacji elektroenergetycznych i/lub energetycznych.

Podana cena za kurs jest ceną szacunkową dla grupy 6/8-osobowej. Cena ostateczna jest uzależniona od ilości słuchaczy.